Rezept einer Mandeltorte (1675)


Rezept einer Mandeltorte (1675) aus dem Amtsbuch des Pfarrarchivs von Bettmar.
(Amtsbücher enthielten neben den amtlichen Eintragungen nicht selten Nachrichten oder Aufzeichnungen privater Natur, so das hier wiedergegebene Mandeltortenrezept von 1675)

Wie eine Mandeltarte zu machen ?
Eine blechne Form dazu kostet etwa 24 Kreuzer, auch woll geringer.
Receptum: 1┬Ż lb. Mandeln slauhe sie ab, sto├č klein mit M├Ârsell, g├Ąu├č ein Spitzgla├č voll gut cr├Ąftig┬áRosenwa├čer nachgerade mit zu. Slage ein 18 frische Eyer, von 8 und 10 Stucken das Wei├če mit, die┬á├╝brigen Dotter allein, zue dreyviertell lb.gesto├čener Zucker drunter, item ein 4tell lb. Rein┬áausgesmoltzene Butter, reibs alles mit enem L├Âffell woll durch, bestreich das Blech woll mit┬áabgeklaerter Butter, und schiebs in den Ofen, der aber nicht hei├čer sein mu├č, als er sonst gew├Ânhlich┬ázum Weisbrotbacken gemacht wirdt.
Notabene: Das Spitzgla├č voll Rosenwa├čer kann woll mit den Mandeln durchgesto├čen, auch hernach┬áin den Teig gego├čen und zugleich mit durchgerieben werden, ist gleich viel wie du solches machest,┬áwenns nur uff eine dieser beeden Arten dreinn k├Âmpt.

Quelle: Eingereicht von AMF Mitglied J├╝rgen Schweimler, Grevenbroich

Das Rezept der Mandeltorte nach heutigen Ma├čen zum nachbacken:

Die Forscherkollegin und der Forscherkollege Hilde und Hans-Dieter Schneider aus Frankfurt haben┬áProbebackungen unternommen um eine f├╝r heutige Verh├Ąltnisse schmackhafte Torte zu erstellen.

Man braucht z.B. nicht 18 Eier, weil die heute gr├Â├čer sind. F├╝r Leute, die an Z├Âliakie, d.h. einer┬áGluten-Unvertr├Ąglichkeit leiden, ein echter Gewinn, da weder Hafer, Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste┬áenthalten ist.

F├╝r einen Kuchen im normalen Tortenformat, d.h. ca.30 cm Durchmesser und 5 cm H├Âhe reichen┬áfolgende

Zutaten:

  • 250 gr. Mandeln, gemahlen.
  • 2 E├čl├Âffel Rosenwasser, gibt es in der Apotheke.
  • 6 Eier, 2 ganze und 4 in Eigelb und Eiwei├č trennen
  • 130 gr. Zucker
  • 50 gr. fl├╝ssige Butter.

Zu den Mandeln das Rosenwasser geben, 4 Eiwei├č schlagen, die H├Ąlfte vom Zucker dazu. 2 Eier und┬á4 Eigelb schaumig schlagen, Rest Zucker und die zerlassene Butter dazu, weiterschlagen und die┬áfein zerkleinerten Mandeln langsam dazugeben, zum Schlu├č den Eischnee unterheben. Bei 150 Grad┬áim mittleren Einschub 25 Minuten backen.

Guten Appetit!

Entnommen aus:

Kurioses aus Kirchenbücher, Chroniken und der genealogischen Wissenschaft und genealogischer Nonsens

Zusammengestellt: Tom Lessner
www.lessner-ahnenforschung.com


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